Melanzane a funghetti

Le melanzane a funghetti sono piccoli cubetti di melanzane saltati in padella con olio d’oliva, aglio, pomodorini e prezzemolo. Le melanzane vengono tagliate a dadini, fritte o saltate fino a doratura e poi unite ai pomodorini tagliati a metà. Il tutto viene cotto fino a quando le melanzane risultano morbide e saporite, e i pomodorini si sono trasformati in una salsa densa. Infine, il piatto viene completato con una generosa spolverata di prezzemolo fresco.